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上海名菜:面拖蟹

上海名菜:面拖蟹

    面拖蟹是上海名菜之一,是选用六月黄为主料,将其切半沾上面粉下锅油炸,拌炒时浇上面糊炒匀即成。美兰说,六月黄的价格较贵,普通家庭想吃此菜,可选用价廉物美的花蟹来入菜,吃时花蟹膏满脂肥的,也别有一番滋味哦! 
    烹制材料(三人份)      
    材料:新鲜母蓝花蟹(5只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)、面粉(1/2杯) 
    调料:油(1碗)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、料酒(1汤匙) 

上海名菜:面拖蟹

    1 花蟹宰杀洗净,切成两半;姜和葱切成末备用。 

上海名菜:面拖蟹

    2 给花蟹切口处沾上一层面粉,置入盘中待用;将1/2杯面粉和1杯清水调匀,做成面糊。 


上海名菜:面拖蟹

    3 烧热1碗油,将沾了面粉的蟹块切口朝下,放入油中炸30秒,炸至面粉凝固定型。 

上海名菜:面拖蟹

    4 然后将整个蟹块放入油中,以中火炸至蟹壳变红,蟹块呈金黄色,捞起沥干油。 


上海名菜:面拖蟹

    5 烧热3汤匙油,炒香姜葱末,放入炸好的蟹块拌炒1分钟,加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。 

上海名菜:面拖蟹

    6 倒入面糊快速炒匀,让蟹块都均匀地裹上一层面糊,即可出锅。 
    贴士: 
    1、蟹块切口抹上一层面粉,可防止蟹黄流失;先炸一下沾有面粉的切口,封住蟹黄和蟹肉,再将整个蟹块放入油中炸。 
    2、花蟹通常分为红花蟹与蓝花蟹,其中母蓝花蟹有蟹黄,公蓝花蟹则的有蟹膏。也可由蟹脐来判定花蟹的公母,尖脐的公蟹肉较结实,还有蟹膏,圆脐的母蟹有蟹黄会比较香。 
    3、要选肉多的花蟹,先掂掂它的重量,手感沉甸甸的为佳;然后就是压花蟹的腹部,以硬邦邦的手感为佳。 
    4、所谓“六月黄”,又叫黄油蟹,就是还差一次蜕壳的未成年大闸蟹,前者的蟹壳还没完全硬起来,蟹脚上的毛也还没长出来,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软,比大闸蟹更胜一筹。

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