切糕是玛仁糖的俗称，是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块，因此又被称作“切糕”。
制作工艺
玛仁糖选用核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，无任何人工添加剂，是地道的纯天然无公害食品。在和田地区已有几百年的历史。
制作方法
新疆切糕先蒸熟，趁热将它放进一个很结实的木槽之中，再用一块厚木板盖上，再压一些重物，也可以找几个胖子站在上面。这样切糕被压的很紧实，水份也随着木槽底部的细缝流出。两天之后，把重物移开，一块结实的切糕就诞生了。
网友发布的其它版本（恐怖）
不知道大家有否注意到现在大街上有很多三轮车推着买那种大大的饼，这就是传说中的－－新疆切糕。
从一个新疆朋友那里得知这种新疆切糕作法，为了避免大家上当现公布天下。
准备原料：花生仁，葡萄甘，瓜子仁，核桃仁等等，糖精，水银，松香水。
准备工具：铁板，铁锤，大锅等；
大致是把这些仁和水和糖和松香交在一块。
在把很热的水银到入这里面，听说水银的温度比油的沸点都高。
我的朋友说这样做有两个原因：1，水银把水里的糖集合得非常紧，让水瞬间蒸发的。这样就做的密度超级大。2,切糕会剩余些水银，这样可以防腐。
最后就是打造完美钢板切糕了，等水蒸发差不多以后，就拿出来用铁板和铁锤锤，整整锤一天多。
在新疆是专门有人做的，然后批发给他们卖。
三个就能卖一年。新疆人本身不吃的。
很多人说这个东西很甜是因为它的糖分子都集合成了大分子，而且也重了。确实啊，在我听朋友说以前我自己也买过，重要好好吓人，除了金子就是这个东西重。因为有水银在嘛，密度紧了当然重。但是水银可是有毒啊，吃这个等于慢性自杀。
我说说自己的经历吧，一直在大街上看到也没有在意这个东西有诈。一天，看到一阿姨在买就好奇，走近去听（本来是想要是价格合适，自己也弄点尝尝）。卖的新疆人说2.0元一斤，阿姨想让他称三斤，他就切了很小一块，说：20块。我顿时惊讶，就那么一个手指那么一点，但是拿到手里，我发现自己的被自己的眼睛骗了，还有真的很重，里面真的有水银。以后我每次路过的时候，每个买下他东西的人都会和他吵架，这样的人确实确实是天不怕，地不在乎。
也希望以后让大家周围的人知道，多一个人知道，就少一个人受骗。
