吃瓜子儿，用嘴还是用手？中国中医科学院教授、中医养生专家杨力说，对此曾有一个非常有意思的医案。一个闺阁小姐生病，身体越来越消瘦，茶不思饭不想，一点力气都没有。父亲着急了，就请来一位老中医。老中医到家里一看，发现门背后有一大堆瓜子壳。老中医问小丫鬟：“你家小姐是不是非常喜欢嗑瓜子？”小丫鬟说是，而且常常一嗑一大堆。生病以来，她几乎每天以瓜子为食。老中医又问：“你家小姐用嘴剥皮还是用手？”丫鬟说用嘴。老中医听罢，说道：“看来病根就在这里了。”
后来，老中医给病人开了一些小方子，并嘱咐家人无论如何不要再让小姐用嘴吃瓜子，还安排家人用小姐嗑过的瓜子皮熬水给患者喝。后来小姐的身体果然一点点地好起来。
杨力表示，医案上之所以写这个故事，就是想说明唾液对人的重要性。因为小姐的病，正是因为总用嘴嗑瓜子，导致唾液大量流失而至。中医认为，唾液由肾气所化。吞咽唾液能够补肾气、助消化、抗癌、提高免疫力。如果经常将唾液吐出，津液流失，则对养肾不利。对于那些有肾病或者肾气亏虚的人来说，常常有意识地吞咽唾液，是非常好的养生办法。至于喜欢嗑瓜子的人来说，用手剥皮要远远好于用嘴剥皮。
5.2 去除毒素
由于霉菌普遍存在，无孔不入，因此食品在储存过程中经常会受到霉菌毒素的污染，可以黄曲霉毒素尽管耐热，烹调、加工不能破坏，但可以在加工前去除。而且我国的粮食还没有多到可以扔掉的程度，因此可以根据不同食品、不同情况采用不同的方法加以去除。
（1）挑选霉粒：真菌的菌丝可以把毒素局限在发霉的粮粒上，只要把发霉的粮粒清除，毒素自然随之而去。只是此法仅适合粮粒较大的食品如花生、玉米，同时需要大量人力，因此仅适宜于家庭或小型餐饮单位。
（2）碾压水洗：真菌的菌丝可以在外界压力下被压散，从而可以通过碾压、手搓将菌丝、毒素与粮粒分开，在根据菌丝、毒素不溶于水且比水的比重小的特点，通过水洗除去菌丝和毒素。在家庭可以用手搓在水洗的方式去除大米中的黄曲霉毒素，在企业可以通过机械碾压，再水洗、烘干而去除原粮中的黄曲霉毒素。
（3）油碱炼：根据黄曲霉毒素在碱性环境下可以加热破坏的性质，可以讲植物油加碱、加热，除去其中的黄曲霉毒素。而现代油脂工业，基本上都有碱炼这一工艺步骤，因此可以去除其中绝大部分的黄曲霉毒素。
6、黄曲霉毒素的标准
6.1 我国标准
（1）玉米、花生、花生油、坚果和干果(核桃、杏仁) ≤ 20 ug/kg
（2）大米、其他食用油(香油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油、棉籽油) ≤ 10 ug/kg
（3）其他粮食(麦类、面粉、薯干)、发酵食品(酱油、食用醋、豆豉、腐乳制品)、淀粉类制品(糕点、饼干、面包、裱花蛋糕) ≤ 5 ug/kg
（4）牛乳及其制品(消毒牛奶、新鲜生牛乳、全脂牛奶粉、淡炼乳、甜炼乳、奶油)、黄油、新鲜猪组织(肝、肾、血、瘦肉) ≤ 0.5 ug/kg
（5）婴儿食品：不得检出
6.2 国际标准
（1）WHO标准： 1995年，世界卫生组织制定的食品黄曲霉毒素最高允许浓度为15ug/kg。
（2）美国标准：美国规定人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉毒含量不能超过15ug/kg。人类消费的牛奶中的含量不能超过0.5ug/kg。
（3）欧盟标准： 欧盟国家规定更加严格，要求人类生活消费品中的黄曲霉毒素B1的含量不能超过0.05ug/kg。
从以上标准可见，我国的标准并不比国际标准低，欧盟所以制订严格的标准，是因为欧洲的地理位置决定其产品不易受霉菌毒素的污染，且欧洲粮食以出口为主，因此其严格标准可以作为技术壁垒，减少从其他国家进口粮食，同时以所谓“优质食品”向其他国家出口。
