需要30分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 400克牛腩块
- 200克冬笋
- 适量姜片
- 辅料
- 适量花椒
- 适量干辣椒
- 适量大料
- 适量酱油
- 适量白糖
- 适量盐
- 适量辣椒粉
- 适量陈皮
meishiq 发表于: 阅读:1.7k
冬笋洗净后切成方块（图①），入沸水中汆烫。
油锅烧热，加入干辣椒、花椒爆香，再放入牛腩块翻炒至水分变干；加入酱油、白糖、辣椒粉炒出香味（图②）。
将牛腩移到汤煲里，加水、姜片、大料、陈皮，中火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖约40分钟，待牛腩软烂后，加入冬笋块煮熟，加盐调味即可（图③）。
1、菜要美味可口，诱人的香味当然必不可少，让菜更美味的秘诀其实不难，爆香就是其中一种。将味道浓郁的葱、姜、蒜、辣椒等配料先以高温炒出香味，再放入主料，就可为主料增味加分；另外在添加酱油、醋等调料时，可淋在锅沿边上让调料自行流入菜中，这样比直接淋在菜上味道更为香浓。
2、冬笋中含有较多的草酸，食物中的草酸会与钙结合为草酸钙，不利于钙被人体吸收。因此在烹制冬笋时，最好用沸水汆烫一下。这样可使草酸溶于水中，可去除约80%的草酸。3、如果季节适合，可以选用新鲜冬笋烧菜，当然也可以购买保鲜装的，值得注意的是：保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质，这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物，不影响食用，如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪，问题都不大。
4、桔皮在入菜前务必清洗干净，对于红烧菜肴，切丝或切块都无大碍。适当的添加，并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道，反而能提升汤鲜味。
桔皮，晒干后叫陈皮，是一味祛痰止咳、有助消化的良药，用于煮菜是一种调味佳品。桔皮洗净晒干后，可以在焖肉时放进一小撮，最后成品的色泽悦目，香味四溢，能有效地缓解肉类的油腻感，特别是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品时效果尤佳。
除了炖煮肉类，陈皮还有很多用处：解酒：将鲜桔皮在清水中浸泡2天，然后切丝，用白糖腌半个月，即可做下
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