需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 1块猪里脊肉
- 4朵水发木耳
- 1个笋
- 辅料
- 2勺盐
- 适量料酒
- 2段葱
- 适量面粉
- 2片姜
- 4瓣蒜
- 2勺蚝油
- 1勺生抽
- 1勺醋
- 1勺白糖
- 1勺豆瓣酱
meishiq 发表于: 阅读:2.3k
猪里脊肉切丝，肉丝加盐、料酒和面粉腌制10分钟。水发木耳切丝，笋切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切末。
蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱混合调匀成调味汁备用。
炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。
炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。再倒入笋丝和木耳丝，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
1．在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
2．浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
3．一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
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