需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 250g香米饭
- 100g猪肉丁
- 30g洋葱
- 30g黄瓜
- 30g青椒
- 30g青豆
- 30g胡萝卜
- 1个鸡蛋
- 30g泡菜
- 辅料
- 适量植物油
- 适量大蒜
- 适量葱
- 3g鸡精
- 3g盐
- 3g胡椒粉
meishiq 发表于: 阅读:3.3k
将黄瓜、胡萝卜、洋葱、青椒洗干净，切丁；泡菜、大蒜切碎，葱切成葱花备用（图1）。
锅内倒入植物油，待油热后，倒入准备好的猪肉丁，翻炒，待肉丁熟后出锅装盘备用。
锅中倒入适量植物油，烧至六成热时放入蒜碎炒香，随后放入黄瓜、胡萝卜、洋葱、青椒丁和青豆翻炒（图2），炒至变色，加适量盐调味。
放入泡菜碎、猪肉丁（图3）、香米饭（图4），炒匀，放胡椒粉、鸡精、盐调味，装盘，撒葱花。
另煎鸡蛋一个，放于炒饭上即可。
1、这道炒饭，最重要的就是肉丁的口感要滑嫩，所以一定要掌握翻炒的火候。应用大火快速炒熟，待肉丁变熟之后就应该马上装盘，长时间翻炒会导致肉丁口味变柴、变老。
2、其次，泡菜翻炒的时间不宜过长，否则逼出泡菜中的水分会造成炒饭不够干爽可口。
其实，四川泡菜才是真正用液体浸泡发酵过的“泡菜”。而韩国“泡菜”应该属于腌渍菜，是将各种辅料粉碎，与渍物充分拌匀、掩盖，经过发酵后成为酸中带些许甜味、辣里又混着鲜美的小菜。韩式泡菜在制作时使用的大量辣、蒜头是天然的杀菌物质，而且，它还是低卡路里、低胆固醇的食品。根据发酵时间的长短不同，韩式泡菜的味道也是不同的。
爽口泡菜炒饭的评论