需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 600g真鲷一只 、 各
- 100g牛肉
- 10g干香菇
- 10g石耳
- 40g茼蒿
- 50g胡萝卜
- 2个鸡蛋
- 辅料
- 6ml酱油
- 3ml香油
- 6ml清酒
- 4g白胡椒粉
- 1g黑胡椒粉
- 5g白糖
- 5g盐
- 5g葱
- 3g干辣椒丝
- 6g大蒜
- 10g芝麻
- 适量植物油
meishiq 发表于: 阅读:2.7k
将茼蒿洗净，沥干水分，切成茼蒿段；石耳在温水中浸泡至软，洗净，切成小块；干香菇在温水中泡发，洗净，去蒂，切成香菇块（图1）备用。
真鲷去鳞，除内脏，洗净，取真鲷的肉，切成小块（图2），加入盐、白胡椒粉、清酒搅拌均匀，放入冰箱冷藏室内腌渍30分钟；取一个鸡蛋摊成蛋皮，切丝备用。
牛肉洗净，剁成牛肉蓉；葱洗净，切成葱花；大蒜洗净，切碎备用。
将牛肉蓉和酱油、白糖、葱花、蒜蓉、香油、芝麻、黑胡椒粉混合均匀，搁置20分钟后，捏成牛肉小丸子；另一个鸡蛋分成蛋清、蛋黄煎熟。
将胡萝卜洗净，切成滚刀块，用盐水烫出来，取出，沥水；将真鲷块放入蒸锅中蒸熟备用。
锅中倒入植物油，将香菇、石耳、干辣椒丝、胡萝卜块下锅翻炒均匀（图3），再将蒸熟的真鲷鱼块、香菇、石耳放入锅中（图4）炒熟，最后将焯熟的茼蒿、蛋皮丝摆入盘中即可。
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