需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 500克五花肉
- 辅料
- 2段大葱
- 适量盐
- 10克姜末
- 适量料酒
- 5克白胡椒粉
- 5克枸杞
- 30克莲藕
- 50克白菜
- 200克鸡汤
- 2颗油菜心
meishiq 发表于: 阅读:4.3k
将五花肉去皮切碎、用刀剁成石榴子大小的粒。把枸杞浸泡开，葱姜末打成汁。葱切段一半切末、姜切末、莲藕切丁、油菜心，煮熟。
在肉馅中加入莲藕碎丁，调入盐、料酒、白胡椒粉拌匀。加葱姜水搅拌均匀，再逐渐加入清水顺同一方向搅拌，然后抱团、上劲儿。
取一沙锅，在锅底铺入一层白菜，将调好的肉馅攒揉成大丸子放入。再加足量清水，加入葱段调入少许盐、料酒。倒入鸡汤小火慢炖两个小时。
撇去浮油，将肉丸放入另一锅鸡汤加煮熟的油菜心即成。上桌前放入菜心，加入精盐、味精调味即可食用。 口感松软，肥而不腻，营养丰富。
肉茸要搅拌上劲，口味不要过咸；狮子头凉水下锅，焖制时火要小。
“清炖狮子头”是久负盛名的扬州传统名菜，始于隋朝，其造型别致，形如雄狮之头。烹调方法可红烧、清蒸，但清炖因嫩而肥鲜出名，属扬州名菜“三头”之一。清炖狮子头（周公思乡）：系淮扬菜著名菜肴，选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲，深受楚州人民喜爱，是民间宴席中必备佳肴。
清炖狮子头的评论