需要30分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 1 块小排骨
- 辅料
- 5 片姜
- 10克料酒
- 10克生抽
- 5克老抽
- 15克红糖
- 3只八角
- 1 根葱
- 5克桂皮
meishiq 发表于: 阅读:3.1k
锅中加水，放 2 片姜，加料酒，水开后把小排骨焯一下，去掉血沫，盛出洗净备用。
生抽、老抽、红糖搅拌均匀备用。油锅加热，放入八角炸香。放入葱段和剩余姜片。放入排骨，炒至两面金黄。加入开水没过排骨。倒入料汁，加入桂皮。
大火炖至水开后，改小火炖 35 分钟。中间要翻几次，以免粘底。最后，大火收汁，即可出锅。
无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。
无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。
无锡酱排骨的评论