需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 200 克芋头
- 50 克紫薯
- 1 只鸡蛋
- 4 片切片吐司
- 辅料
- 3 茶匙白砂糖
- 1 汤匙淡奶油
- 适量食用油
meishiq 发表于: 阅读:3.8k
芋头洗净去皮，先切片再放入蒸锅用大火蒸熟，取出捣成泥。紫薯蒸熟，去皮切丁（也可捣成泥）。
芋泥中加紫薯丁、白砂糖及淡奶油，拌匀做成馅料。鸡蛋打成蛋液。
吐司去边，用擀面杖稍稍压实，铺上适量芋泥馅，卷成圆筒状，在封口处沾少许蛋液作固定。
内加适量油，烧至七成热（开始冒少量青烟），放入芋头卷炸至表面金黄酥脆即可。
炸芋泥卷时，油温掌握很重要。油温低，吐司会吸附太多油 ；油温高，容易炸得过分焦黄而失去水分。教你个方法，把小块吐司放入油中，若 2 秒后吐司块边缘起泡就说明已经是适合油温。
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