需要30分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 150g山药
- 辅料
- 8g面粉
- 1个鸡蛋
- 30g淀粉
- 2汤匙白砂糖
- 50ml油
meishiq 发表于: 阅读:3.8k
山药去皮，用流水洗去黏液，沥干后用勺子挖成球形，滚上一层淀粉。
鸡蛋打散，加入淀粉、面粉、１汤匙油、适量清水拌匀调成面糊。将山药球分别裹上一层面糊。炒锅中放油烧热，下山药炸至表面金黄后，捞起沥干。
炒锅中留底油，放入白砂糖炒至金黄色，倒入炸好的山药快速搅拌，裹上糖汁即可装盘。
1.注意盘中要提前抹层油。
2.山药中含有淀粉酶，能调理身体的脾胃，延年益寿。黏液蛋白还能降血糖、止咳嗽，但是便秘者最好不要食用。
特点：甜脆香酥，软嫩香甜五、
1 清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以糖炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。“拔丝山药”是北京传统名菜，少说也有百余年历史。而今拔丝山药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候得趁热，夹块山药一拉，糖丝能拔一丈多远。入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。
2 山药原名薯蓣，唐代宗名李预，因避讳改为薯药；北宋时又因避宋英宗赵曙讳而更名山药。河南怀庆府（今温县）所产最佳，谓之“怀山药”。“怀山药”曾在.. 1914年巴拿马万国博览会上展出，遂蜚声中外，历年来向英，美等十多个国家和地区出口。《本草纲目》说它有补中益气，强筋健脾等滋补功效。“拔丝山药”为素馔名品，颜色柿黄，能拔出长丝一丈，脆甜爽口，为压桌甜菜。
3 “拔丝山药”还有一个古老的传说——故事发生在唐朝。相传一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密要快攻，速战速决，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随
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