需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 300g年糕
- 辅料
- 2汤匙郫县豆瓣酱
- 8g葱末
- 8g姜末
- 10g香葱粒
- 适量油
meishiq 发表于: 阅读:3.8k
将年糕切成厚度大约 5mm 的厚片，不要切得太厚，否则不易入味，而且也不易煮透。切好之后，把年糕片放在水里面浸泡备用 ；豆瓣酱剁细。
炒锅中放油烧热，把郫县豆瓣酱和葱末、姜末放进去，略煸炒一下。随着油温升高，葱末、姜末的香味会渐渐出来，同时，郫县豆瓣酱的香气和红油也会被逐渐炒出。
倒入清水煮开，然后放入年糕，观察一下水量，水面大概和年糕齐平。大火煮开后，转中小火煮至年糕发软，撒入香葱粒即可。
年糕如果不泡在水里，会粘连在一起，下锅的时候会很麻烦。郫县豆瓣酱剁细之后，豆瓣的香味才会完全析出。最好使用塑料案板，清洗起来会比较方便。
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