需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 300克猪里脊肉
- 1个青辣椒
- 1个番茄
- 辅料
- 适量姜
- 适量盐
- 适量淀粉
- 适量生抽
- 适量葱
meishiq 发表于: 阅读:2.8k
猪里脊肉切末，青辣椒去囊切丁，番茄去皮、除芯去囊、切丁。姜切末，葱切丝。
将猪里脊肉末和姜末混合，加入盐、淀粉、生抽和油，然后顺着一个方向搅拌均匀，腌制 10 分钟；
锅内倒入底油烧热， 下入腌好的肉末煸炒；
待肉末煸炒变色后加入青辣椒丁，翻炒几下后下入番茄丁一起翻炒；
翻炒至，番茄出汁后，加盐和葱丝，转小火焖 3 分钟即可出锅装盘。
1. 猪里脊肉最好不要选用全瘦肉，略带一点肥肉口感更好，如果选用的猪里脊肉瘦肉较多，腌制时放入少量油，这样口感更润滑些；
2. 青辣椒最好选用肉质丰厚，不辛辣的；
3. 番茄去皮可以用火烤法，将番茄用筷子插入底部，放在火上烤，均匀地转动，看到皮破了关火；
4. 青辣椒和番茄都不需要剁得太细，记得出锅前再放盐，免得番茄出水多。
红三剁是云南名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。除了“红三剁”，还有“黑三剁”，就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜，同样剁碎后炒，因颜色中多了一些黑色的点缀故名。
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