需要45分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 700克鲅鱼
- 辅料
- 1/2 茶匙胡椒粉
- 2 茶匙香醋
- 2 茶匙酱油
- 2 茶匙白砂糖
- 2 片姜片
- 2 段葱段
- 1 茶匙五香粉
- 1/2 汤匙料酒
- 1 碗油
meishiq 发表于: 阅读:3.2k
将鲅鱼洗净， 用斜刀法切成约２厘米的薄片，把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段、胡椒粉和 1 茶匙酱油腌 10 分钟。将料酒、白砂糖、五香粉、香醋、酱油和一杯水放入锅中，大火熬煮 5 分钟，盛出晾凉备用。
锅中放油，用大火烧至八成热（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧，即可捞出沥油。
再次将锅中油烧至八成热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺捞出，趁热立即放入调好的佐料中吸味，浸泡 15 分钟以上，即可食用。
色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。炸鱼时，应该将鱼分次油炸，以保持较高的油温。营养功效：鲅鱼：鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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