需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 300 克新鲜毛豆
- 3 片土司面包
- 半个番茄
- 3 只鸡蛋
- 辅料
- 少许盐
- 少许白砂糖
- 少许鸡精
- 少许淀粉
- 15 克黄油
- 15 毫升鲜牛奶
meishiq 发表于: 阅读:2.3k
烧半锅水，倒入毛豆煮约 15 分钟至熟，过冰水，沥干，将豆仁用搅拌机打成泥。鸡蛋敲开，取蛋请，蒸熟。番茄切丁。
锅烧热，放入黄油烧至融化，倒入毛豆泥翻炒 3 分钟，加盐、白砂糖、鸡精、鲜牛奶调味，，倒入水淀粉炒匀。
烤箱预热至 200℃。炒好的毛豆泥趁热放入模具（抹层油以免粘连），做成 1 厘米厚的毛豆饼，取出摆在烤盘上，放入烤箱烤 4 分钟取出。
土司面包、蛋白切成和毛豆饼一样大小的圆形片。面包片、蛋白、毛豆饼按次序叠放，再点缀番茄丁即可。
水中加少许食用小苏打粉，可以使毛豆更容易煮熟。煮熟后要立刻过冰水或用冷水不断冲洗，否则毛豆容易变黄。
毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。
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