需要45分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 800 克羊后腿肉
- 80 克腐竹
- 100 克白菜
- 辅料
- 15 克干辣椒
- 4 汤匙油
- 20 克香菜
- 20 克青蒜
- 2 汤匙红油
- 2 汤匙料酒
- 3 茶匙盐
- 30 克葱
- 30 克姜
- 30 克蒜
- 1000 毫升高汤
- 5 克花椒
- 5 克八角
- 5 克桂皮
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凉水中放入羊肉，加入葱、姜烧开后煮 3 分钟，取出羊肉待冷后切块 ；腐竹泡发 ；花椒、八角、桂皮放入调料包；青蒜、香菜、白菜分别洗净切段。
锅中放油，烧至六成热时放姜片、蒜末、干辣椒爆香，放羊肉爆炒 1 分钟后加料酒炒 3分钟。加入高汤和调料包，小火焖 1 小时。
将白菜、腐竹放入锅中，然后加入盐和红油用大火煮 2 分钟，最后撒上青蒜和香菜即可。
涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入关后兴起，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴"，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，"片薄如纸，无一不完整"，使这一美味更加它的鲜美扑满城市的大街小巷，这道羊肉属于红烧羊肉火锅。也可以去市面上买麻辣火锅底料，与羊肉同炖做成麻辣火锅。
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