需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 300 克芦笋
- 1 只皮蛋
- 1 只咸蛋黄
- 50 克咸肉
- 半只红辣椒
- 辅料
- 1 茶匙盐
- 1 汤匙料酒
- 少许鸡精
- 少许白砂糖
- 少许蒜末
- 适量少许
meishiq 发表于: 阅读:3.8k
芦笋削去老根， 洗净， 在加盐的沸水中汆熟，切成段，装盘备用。皮蛋、咸蛋黄切丁，咸肉切片，红辣椒切小块。
起油锅，下蒜末炒香，倒入咸蛋黄翻炒压碎。加适量开水，放入皮蛋、咸肉和料酒煮至汤色变白，倒入红辣椒再次煮沸。用盐、鸡精、白砂糖调味，最后放入芦笋即可。
特点：
鲜嫩脆爽，汤鲜味美。
挑选芦笋技巧：
想挑选最新鲜的芦笋，我们要耐心一点，注意一看二折三观察。
1、首先看笋尖上的花苞，一定要挑选花苞紧密者。如果花苞上有细碎的小花，说明芦笋已经不新鲜了。
2、芦笋保存不当的话很容易因纤维化而变老，在识别芦笋是否新鲜，在其根部折下一段，清脆立断者为鲜品。
3、最后，我们要仔细观察芦笋茎的基部，通体表面鲜亮饱满者为佳。
保存好新鲜芦笋：
芦笋中含有大量的水分和粗纤维，有助于食物消化。新鲜的芦笋，如果不能尽快食用，营养成分就会很快流失。怎样避免这种现象呢？其实办法很简单。
1、只需要将芦笋用报纸包起来，置于冰箱内冷藏。
2、或者将芦笋放入加少许盐的开水中煮1分钟左右，捞出冷却后再放入冰箱内冷藏。但要注意这些方法只能维持两到三天的保鲜时间。想保证健康食用芦笋，还是要尽早赶鲜哦！
温馨小提示：
1、选择最好的食材才能煲出最美味的汤。质量好的皮蛋蛋壳上是没有斑点的，而且剥开后蛋体颜色较浅。此外，在购买时最好选购包装完好、有商标以及详细说明的皮蛋哦！
2、芦笋汆水的时间不要过长，以免影响芦笋的脆感。
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