需要60分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 1500克牛腱子肉
- 辅料
- 1棵大葱
- 5片姜
- 3瓣蒜
- 2大匙料酒
- 3大匙黄豆酱
- 10克糖
- 2大匙老抽
- 6克盐
- 10粒花椒
- 2粒大料
- 3片香叶
- 1小匙小茴香
- 1根桂皮
- 2粒丁香
- 4片陈皮
- 1个草果
meishiq 发表于: 阅读:3.8k
腱子肉切成块，如拳头大小、将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。
将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉。
备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫；
看，肉煮了一阵后，开始出沫了；
用小漏勺撇沫；
看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了；
捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用；
将葱，姜，蒜切块；把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒），调料和香料包放入锅中；
最重要的是放老汤，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充；大火烧开；
高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味；
锅彻底冷却后，将肉捞出；
待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了； 14、需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好。
***酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好。
***牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大不容易进味儿。
***酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行。***酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了。
***老汤即使是在冷冻存放，如果长期不用，也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应（搪瓷不锈钢比较好，玻璃的最好是能冷冻的，并且要密封。
不过，我身边很多朋友，家里虽然有高压锅，但是不敢用，怕有危险。
其实这个问题，我们在操作中注意到以下问题就能避免危险了：
1.当然要用正规厂家的合格产品，高压锅用好了十几年几十年都没问题，so买的时候挑个好点的吧。使用前仔细看一下说明书，按照使用说明操作。
2.使用前要检查压力阀是不是畅通，橡皮胶圈有没有老化松弛，上下手柄是不是盖合紧密，如果有问题要及时咨询厂家，解决好或更换配件后再使用。
3.高压锅内的食物和液体不能盛的过满（尤其是膨胀性食材比如粥、豆子等），最好不超过2/3的容积。
4.高压锅在使用
电高压锅酱牛肉的做法的评论