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超级惹味川式麻婆茄子做法

meishiq 发表于:6年前阅读:6.1k

有麻婆豆腐名扬大江南北，不妨给“麻婆”再找一个“对象”——麻婆茄子。茄子和豆腐都是软软的口感，所以做一道麻婆茄子，应该不比麻婆豆腐逊色。经过炸制的茄子，用豆瓣酱烧出来之后，浓香四溢的酱汁...

 川式麻婆茄子做法相关信息: 制作难度:; 新手尝试; 所需餐具:; 蒸锅; 制作工艺:; 蒸; 菜品口味:; 麻辣味; 制作时间:; 约15分钟; 食用人数:; 2人份

 需要15分钟左右准备以下食材及配料：

 主料: 200g长茄子

 辅料: 80g郫县豆瓣酱; 少许花椒油; 1个八角; 2瓣大蒜; 5g姜; 2茶匙蒸鱼豉油; 1茶匙料酒; 少许香油; 少许香葱; 少许糖

 川式麻婆茄子做法制作步骤：

茄子洗净、切小方块，上锅架隔水蒸５分钟至微软。大蒜拍碎，姜切末，香葱切末。

炒锅中加热少许香油，倒入八角、蒜末、姜末爆香，放豆瓣酱炒均匀，再入茄子煸炒，炝以料酒，加少许清水焖一会儿，这样更易入味。

调入蒸鱼豉油、花椒油、少许糖调味，待汁收干，出锅撒上香葱末、香油即可。

 川式麻婆茄子做法烹饪技巧/小提示

1、这是一道和麻婆豆腐异曲同工的川菜，传统茄子烹饪都是先油炸后焖烧，这道菜在爆香姜蒜时用芝麻油代替色拉油，并用蒸来代替油炸，大大减少了油量，更加健康。

2、注意这里用的是细长条的茄子，如果是别的种类的茄子，需要根据其形状切成合适的大小，基本上跟普通的日本豆腐小段差不多大小即可。

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川式麻婆茄子做法的评论

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