需要30分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 1只鸭
- 辅料
- 1碗大米
- 2勺茶叶
- 5勺盐
- 1/2勺味精
- 1碗热鸭汤
- 适量蒜
- 适量醋
meishiq 发表于: 阅读:6.4k
将一半盐塞入鸭的腹腔内，入白水锅煮至鸭肉熟烂，筷子可以穿透时盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上部分盐。
锅内放入大米和茶叶，将鸭放在铁线网盘上并置于锅中，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。
开小火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在容器中。
热鸭汤中加剩余盐、味精调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。
倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，配以大蒜和醋。
鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。
无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭，距今已有两百多年的历史。据无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅后改为鸭”，至今当地还留传著这样的风俗。无为熏鸭，已有二百多年历史。据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭”。后来传至各地，到清末已闻名全省，销往各地，成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。
特点：用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，别有风味。
无为熏鸭名贯古今、盛誉不衰的原因为二：一是鸭好，无为县地处长江沿岸，乃半丘陵半圩之地势，鸭以在野外放养，多食小鱼、小虾等活食，收稻后，鸭于水稻田裏觅食，故鸭成长快、体服壮、肉嫩、脂厚；二是制法精良，操作细，成品体形完美，色泽金黄油亮，皮酥肉嫩，味鲜醇，并有烟熏幽香。若醮醋食用，风味尤佳。
无为熏鸭最初的由来还跟朱元璋有关
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