需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 适量茄子
- 适量长豆角
- 辅料
- 适量姜
- 适量蒜
- 适量干辣椒
- 适量盐
- 适量生抽
meishiq 发表于: 阅读:2.1k
茄子去头尾、滚刀切段，长豆角理去筋络、切段，姜切末，蒜切末，干辣椒切段。
锅内倒入底油烧热，下茄子段、长豆角段过油，两者变色发软后，捞起沥油待用；
将锅内余油烧热，用中火炒香姜蒜末、干辣椒段；
加入茄子段、长豆角段，加盐和生抽，转大火不停翻炒 4分钟左右，起锅装盘即可。
1. 茄子和长豆角要清洗干净，可用淡盐水处理；
2. 长豆角应保证足够的烹饪时间，从而保证熟透，以免中毒。
茄子本身有一点点的苦，相反豆角却有点甜，两种菜放在一起炒，甜味就浸入到所有的菜里面，所以吃起来会感觉有点甜。另外一中可能就是他在炒菜的时候又放了点糖，那甜味就更明显了。
1.茄子切长条，放入加了盐的水里泡，盐可以多加一点没关系。这样做可以避免茄子入锅后吸入太多的油，也不会影响茄子的口感和味道~~
2.豆角且长段。姜蒜切好备用，红尖椒一个切丝。
3.油锅放入豆角加一点盐煸炒几分钟，因为豆角比较不容易入味，同时也为了将豆角里的水分蒸发掉一些~~
4.放入姜蒜和豆角一起超出香味后加入沥干水分的茄子。加入适量盐、胡椒和糖（一般调味盒里的那种小瓢，3瓢）（这里盐先少放点，因为用盐水跑过，用盐量可能不好把握。炒熟后尝尝觉得味道不够再加都来得及，这里不要加多了~~）
5.豆角和茄子一起炒的过程中如果觉得油不够锅干了，可以加一点点油，不用加太多~~因为茄子熟了以后，还会往外面放油的~~等到茄子炒软了，加入适量味精就能起锅装盘。
茄子炒长豆角家常做法的评论