需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 200g土豆
- 150g茄子
- 1个青椒
- 辅料
- 5g葱末
- 5g姜末
- 15g蒜末
- 1/2茶匙盐
- 2茶匙生抽
- 1茶匙老抽
- 1/2茶匙鸡精
- 1/2茶匙白砂糖
- 1茶匙白醋
- 400ml（实耗约40ml油
meishiq 发表于: 阅读:2.1k
茄子洗净切滚刀块，注意不用去皮，因为皮中含有大量维生素 P。土豆去皮洗净后切等大的滚刀块，放入清水备用，青椒去蒂去籽洗净后，切成方片。
锅中放油烧至六、七成热，即手掌在锅上方可以感觉到很明显的热气时，将茄子放入，大火炸制，炸至表面微焦的时候，捞出沥油。然后再用同样的方法将土豆也炸至表面微焦后捞出沥油，或者也可以用少许油煎制土豆。
锅中留少许油，爆香葱姜末之后，放入土豆和茄子炒匀。然后加入生抽、鸡精翻炒均匀，加入约150ml 清水大火烧至收汁，此时茄子熟烂、土豆会变软一些，加入糖、盐。
最后放入青椒翻炒一会儿，淋入老抽调色，淋入白醋，将蒜末撒入，翻匀出蒜香即可。
1：炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份；
2：根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好；
3：根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种；4：最后加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等。
5：茄子的吸油能力很强，如果捞出之后不沥油就放回锅里炒，最后的成菜就会在盘底汪着一层油，这都是从茄子里面析出的。所以，一定要尽量沥干茄子中的油。
营养功效：
1.土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
2.茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。
特色：色黄油亮，质地软嫩，清鲜醇香。
家常土豆烧茄子的做法的评论