需要30分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 2000g牛尾
- 500g鲜笋
- 辅料
- 10g盐
- 10g葱
- 10g蒜
- 2g鸡精
- 10ml酱油
- 5ml香油
- 5g胡椒粉
meishiq 发表于: 阅读:5.4k
把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把牛尾切成5厘米的段，浸泡在水中，撇去血水（图1）备用。
把牛尾段放在沸水里加火煮一会儿，转小火，煮3小时左右。
快煮熟的时候，把葱和蒜切成大块，放入牛尾锅中（图2），并撇去上面的浮油、浮沫。
待牛尾上的肉煮烂时捞出（图3），鲜笋切块；将牛尾和汤分开，等汤凉后撇去浮在上面的油。
在牛尾中加入酱油、盐、葱花、蒜末、香油、胡椒粉拌好，腌渍约30分钟（图4）。
把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾、笋块煮熟盛在碗中（图5），另放上准备好的葱，加入盐、胡椒粉、鸡精调味，盛出（图6）即可。
一般来说，整根牛尾的重量在3～4斤，购买回家之后，尽量将牛尾上多余的肥油去除，或是煮好汤之后，先捞去汤面上的肉糊，放凉后放进冰箱冷藏一夜入味，然后去除汤面上多余的油分，再烧沸享用。据说牛尾巴是牛身上活动比较频繁的部位，肉比较鲜美。也因为活动很频繁，没有什么肥肉，所以脂肪含量低，是真正的低脂高蛋白营养食品。牛尾具有和血益气、强筋健骨、养颜补肾的功效，且性质平和，很适合给体虚的人补身子用。
牛尾巴富含胶质，但只有通过长时间的炖煮，才能将牛尾的胶质和鲜美挥发出来。
牛尾食疗作用：
牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。
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