需要45分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 500克鸡
- 辅料
- 10克蒜末
- 10克大葱
- 10克姜片
- 20克姜末
- 1000ml水量
- 5ml香油
- 1ml醋
- 11ml生抽
- 2ml蚝油
- 9ml蒸鱼豉油
- 9ml料酒
- 2克辣椒粉
- 1克白胡椒粉
- 2克花椒粉
- 3克鸡精
醉美食光 发表于: 阅读:3k
购买如图所示食材
鸡洗净，在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油、搅拌均匀后、淋在鸡肉上面。根据你自己的口味、可以配一些香菜、香葱、芝麻。如果没有，不加也行。
可根据个人口味，进行调料增减。
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