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传统风味名菜西湖醋鱼

meishiq 发表于:6年前阅读:6.8k

不知道是不是因为尊奉“民以食为天”，中国人处理食材的智慧往往顺法天然，例如这道西湖醋鱼。很多初次品尝这道菜的人都会惊讶于鱼完全没有土腥味，似乎格外鲜美。其实真正的秘诀在于烹饪这道菜前...

 西湖醋鱼相关信息: 制作难度:; 高级厨师; 所需餐具:; 炒锅; 制作工艺:; 煮; 菜品口味:; 酱香味; 制作时间:; 约60分钟; 食用人数:; 3人份

 需要30分钟左右准备以下食材及配料：

 主料: 1 条桂鱼

 辅料: 1 勺生抽; 1 勺黄酒; 2 片姜; 1 勺老抽; 2 勺白糖; 3 勺醋; 20克淀粉芡汁

 西湖醋鱼制作步骤：

将鱼对半剖开，对鱼身横切 4 刀（不要切断），以便于入味。

将鱼的一半汆水，在水热时入锅，肉变香时出锅；一半过油，油面刚刚冒烟时入锅，炸至金黄色时出锅。

把鱼盛出装盘，淋上生抽和黄酒，撒上姜末。

在净锅里加半碗水，再加老抽、白糖，煮开后加醋，加入芡汁勾芡。

将芡汁均匀淋在鱼身上即成。

 西湖醋鱼烹饪技巧/小提示

此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。

“西湖醋鱼”，单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。

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西湖醋鱼的评论

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