需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 400g土豆
- 辅料
- 20g大葱
- 1汤匙鸡汁
- 2g白胡椒粉
- 2汤匙油
meishiq 发表于: 阅读:3k
将土豆表面略冲洗一下，然后用刮皮器刮去外皮。对半切开后，先切成片状，再将其切丝，粗细控制在 5mm 以内就行。切好的丝放入清水中浸泡，然后冲洗几遍，沥干水分。葱切成葱花备用。
锅中放油烧至三、四成热，手掌放在锅上方能略微感到热气的时候，放入葱花，大火炒香。
在闻到葱香味之后，放入土豆丝大火翻炒，待土豆丝略微变软之后（这个过程需半分钟左右），放入鸡汁和白胡椒粉迅速炒匀。
继续大火翻炒，注意勤翻，防止煳锅。看到土豆丝完全变软之后即可。
土豆种类： 常吃的土豆大体分成三类，一种是含水量比较高的脆土豆，适合炒或拌，切开后颜色更加嫩黄一些，买的时候直接和商贩说一下，他们都知道的 ；另一种就是含水量较少的土豆，颜色偏白一些，适合焖炖烧等做法 ；还有一种就是味道很香，适合蒸制的小个头——小薯仔。
土豆丝刚刚变软的时候其实还没有熟透，需要再翻炒2~3分钟才可以，这个火候的拿捏需要通过与锅铲灶台长期的磨合才能掌握，最好的方法就是挑出一两根土豆丝来，吹一吹，尝尝看。
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