需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 300g土豆
- 辅料
- 适量干淀粉
- 3汤匙白砂糖（或冰糖）
- 300ml（实耗约45ml油
meishiq 发表于: 阅读:2.7k
土豆去掉外皮后，冲洗干净，先对半纵向切开，然后切成滚刀块。这里多说一句，为了切的时候好切点，买土豆最好找那种长圆形的，矮胖的就差点意思。
将切好的土豆放入清水中漂洗干净，去掉里面多余的淀粉后，捞出沥干水分。在干淀粉中略滚一下，或者用筛子筛入少许淀粉裹匀。
锅中放油烧至五成热，手放在锅上方能感到明显的热气的时候，放入土豆，炸至表面金黄后，先捞出。然后提高油温，再将土豆放入炸 30 秒左右捞出沥油。
锅中留少许油，放入糖，小火热融，注意加热过程中要持续搅动，看到糖融化成为棕黄色的糖浆时，关火，将土豆放入迅速滚匀后盛出即可。
土豆挑选： 土豆的挑选没多大学问，一个原则 ：顺眼即可。表面平整，形状规则最好。另外注意尽量不要那种发青、长芽的，那样的土豆一般都不是很新鲜了。
1、如果自己对油温没有把握，可以先放入一块土豆，周围有密集明显的气泡就表示可以了。注意一次不要放入太多的土豆，以免一下子将油温拉低。
2、拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。
3、锅一定要洗干净，熬糖要有耐心，要小火慢慢熬以免糖熬糊了苦。
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