需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 2条黄花鱼
- 辅料
- 适量葱片
- 适量姜片
- 适量蒜片
- 适量料酒
- 适量盐
- 1勺糖
- 适量红油豆瓣酱
- 3个干豆豉
- 适量小米椒
- 适量米醋
- 适量花椒
- 适量生抽
meishiq 发表于: 阅读:2.6k
黄花鱼收拾干净，放入盆里，加入葱姜片，料酒，盐，腌渍15分钟。
腌渍好的黄鱼两面均匀的拍上一层面粉。
锅中倒入食用油，烧至5成热，下入黄鱼煎炸，炸制两面金黄捞出。
锅中留底油烧至4成热，下花椒煸出香味，再把小米椒下入炒香。
下入豆豉煸炒。接着下葱姜蒜片煸炒出香味。下入一勺红油豆瓣酱煸炒出红油。
把炸好的黄鱼放入，马上烹入适量的米醋去腥。放料酒。放生抽调味。
加入糖，盐。加入适量的温水。盖上锅盖，中小火焖煮。当汤汁盛少量时关火。
把黄鱼捞出盛在鱼盘中，将剩下的汤汁收浓浇在黄鱼上面，上面撒上点小香葱和小米椒点缀一下。
我们当地叫它黄花鱼，还有叫黄瓜鱼的，还有叫黄鱼的。它是百姓家庭中宴客最常用到的一种鱼。普遍对它的评价：一根刺；蒜瓣肉！很显然适合老人和儿童，还有不会摘刺的人，或者是懒人。
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