需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 250g土豆
- 120g青笋
- 80g猪里脊
- 辅料
- 30g青蒜
- 5g姜片
- 大蒜4瓣大蒜4瓣
- 5g花椒
- 5根干红辣椒
- 2g盐
- 少许淀粉
- 1汤匙豆瓣酱
- 2茶匙料酒
- 2茶匙生抽
- 1/2茶匙白砂糖
- 3汤匙油
meishiq 发表于: 阅读:2.2k
土豆去皮洗净后，切成 2mm 厚的片。然后将青笋和瘦肉分别洗净切成片，厚度大约和土豆一致。青蒜洗净切成小段备用。
用盐和料酒、淀粉将肉片略加腌制备用。利用腌制的时间，在锅中放入 2 汤匙油，烧至五成热左右，将土豆放入煸至表面微黄后盛出备用。
然后放入肉片煸炒至变色，加入生抽、白砂糖，然后放入土豆，加入约 80ml 清水，大火翻炒至收汁，盛出备用。
另起一锅，放入 1 汤匙油，烧至四成热，也就是手掌能感到些许热气的时候，将干红辣椒掰碎放入，加入花椒、大蒜爆香，然后放入青笋。炒匀后将刚才焯好的土豆、肉片放入。
加入豆瓣酱、生抽和大约 100ml 清水后，炒至收汁，放入青蒜段炒匀即可。
饭馆里的干锅菜经常是将一个小铁锅烧热，将做到八、九成熟的菜放入其中直接上桌，然后用锅的余热将食材热熟。自己在家里做自然不必如此，只需要记住这样的菜一般需要大火快炒，收汁迅速，一气呵成。
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