需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 2个蛋黄
- 1/2支香草棒
- 10克玉米淀粉
- 辅料
- 40克糖
- 220克牛奶
meishiq 发表于: 阅读:2.8k
将A料中蛋黄、糖和玉米淀粉混合，用打蛋器搅打至糖溶化、蛋黄颜色变浅且变得浓稠。
香草棒刮出内子，连同外皮一起与牛奶倒入奶锅中，用小火加热至刚刚沸腾立即关火。
一手将奶锅的热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄中，另外一只手用打蛋器继续快速搅打，以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固。
蛋黄和牛奶完全混合均匀后重新倒回奶锅，再以小火慢慢加热，边加热边不停搅拌。
不断加热的蛋奶液会越来越浓稠，如果用勺背提起，能挂住一层厚浆，浓度如米糊般状态，用手指从中间划过，指痕可以停留一会儿不马上消失即可关火。放凉后使用。
1.煮好的蛋奶酱，搅拌至温热时用保鲜膜贴在蛋奶酱表面不漏空气，以避免表面结皮。如果需要快速变凉可以隔凉水降温，凉透后不立即使用可以放入冰箱冷藏。冷藏后的蛋奶酱会更浓稠，如沙拉酱般状态。
2.熬煮蛋奶酱应选厚底锅，避免煳锅。蛋奶酱也可以不放玉米淀粉，但是熬煮到浓稠程度的时间会加长点。
自制香草蛋奶酱的做法的评论