需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 210g低粉
- 1个（50g左右）鸡蛋
- 辅料
- 113g黄油
- 50g糖
- 少许盐
meishiq 发表于: 阅读:4.4k
黄油室温软化以后加糖搅打均匀，不用打发，打匀就可以；
分次加入蛋液，搅打均匀；
入低粉和盐，用刮刀将粉和油拌匀；
捏好的面团压扁后放入冰箱松弛20分钟；
台面撒少许粉，将塔皮擀成0.3cm厚的薄片；
盖在塔模上，让塔皮下沉与塔皮一圈粘合在一起；
用擀面杖将多余的塔皮压断；
用叉子在塔皮底部叉上一些小孔，以防止烘烤的时候塔皮鼓起，将擀好的塔皮再次放入冰箱松弛30分钟；（这是防止烘烤回缩的关键）。
甜塔皮的材料（八寸塔1个）：低粉100克，无盐奶油70克，糖40克，蛋10克，盐和香草粉各少许
甜塔皮的制作方法：
1、制作甜塔皮时奶油是不需打发的，只用手将软化的奶油和糖粉捏合，避免有结块。
2、再分次加入打散的蛋液拌匀（蛋液的量根据气候，夏天适量少加一些），再陆续筛入盐、调味料（如杏仁粉、可可粉、香草粉等）、低粉，用手在盆中划圈拌匀。
3、用刮板压成面团即可盖保鲜膜松弛冷藏30MIN。
1.冬天温度过低，面团无需冷藏松弛，放在室温下即可，但奶油会随温度变硬，致使面片不够柔软，入模时容易断裂，这时如打开取暖器，使室温升高，在面团整形时会好操作得多！
2.塔由塔皮和塔馅两部分组成，塔馅可以自由设计搭配（比如苹果塔、杏仁椰子塔、南瓜椰子塔、布朗尼塔），塔皮是基础。塔皮又分为甜塔皮pate sucrée和咸塔皮pate brisée。
基础塔皮的制作方法的评论