需要2小时左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 200克豆腐
- 400克鲢鱼
- 辅料
- 2克白胡椒粉
- 1000ml水
- 5克大葱
- 5克葱花
- 36ml油
- 1克白糖
- 3克盐
- 2克鸡精
- 10片生姜
- 6ml料酒
醉美食光 发表于: 阅读:4.3k
购买如图所示食材
鱼头洗净切开成4块，豆腐切块，鱼头放入料酒1大勺，姜5片腌制一会洗净， 锅中倒油烧热，放入姜片，放入鱼头煎至微焦。
将食材加入锅中搅拌均匀，大火烧开后转小火、煲一个半到两个小时左右
关火前加入适量盐调味，放入葱花或香菜搅拌均匀出锅
1、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。
2、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。
3、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。
4、鱼头选择大一点的较好，必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮出像牛奶一样白的汤。煮鱼尽量少翻动、调料除盐其他应少放。盐不宜早放。
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