芡实，别名鸡头米、鸡头莲、刺莲藕、肇实等，是睡莲科植物芡的种仁，类似莲子，以颗粒饱满，均匀，粉性足，干燥后无杂质者为佳。在各个湖泊中广泛分布，根据地域分为：1、南芡实，产于湖南、皖南、福建等地；2、苏芡实，产于江苏，品质高，多用鲜品来煮食物。
